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FROMAGES AU LAIT DE VACHE

Adresse : Téléphone :

petit seine et marnais

environ 700g, au lait cru.
Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Ce fromage local fait parti de la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie ou naturelle.
Le “Triple crème” est un fromage fondant en bouche. Le Petit Seine et Marnais possède 75% de matière grasse à sec, soit 33% dans le produit fini.
Un vrai délice !

Vous réservez à la BOUTIQUE DE CHATEAU-THIERRY
Ouverture :
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi : de 9h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00.
Samedi : de 9H00 à 19h00
Dimanche : de 9h00 à 12h30
Merci de commander au plus tard la veille de votre venue.

BOULETTE D’AVESNES, 180g

BOULETTE D’AVESNES

Fabrication fermière - 180g
Ferme du Pont des Loups - 59440 Saint-Aubin

Présentation :
Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d’un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l’AOC maroilles).

La boulette d’Avesnes de la ferme des loups est façonnée à la main.
Elle est fabriquée à base de Maroilles de différents stades d’affinage. Une fois malaxés, nous y ajoutons du sel, du poivre et de l’estragon.
Au départ de couleur blanche, la Boulette d’Avesnes obtient sa couleur rouge en l’enrobant de paprika.
Ce fromage de l’Avesnois plaît particulièrement aux amateurs de fromages forts.

Anecdote : L’Apport de paprika permettait aux mineurs de descendre ce fromage dans les mines sans qu’il ne moisisse.

BRIE DE MEAUX FOURRE ABRICOTS - NOIX

Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Ce Brie de Meaux est fourré aux abricots, cerneaux de noix, pour une doux mélange sucré/salé. C’est une recette Maison !

Le brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l’appellation d’origine est préservée commercialement via une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son appellation vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France.

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de huit à dix semaines. Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette et une légère odeur de fermentation. Plus il est affiné, plus il est corsé.

A noter :
– le poids du fromage peut varier de quelques grammes à la découpe (en plus ou en moins), pouvant également modifier légèrement le tarif.
– le poids "100g" sert uniquement à ajuster le poids voulu (300g / 600g ...)

Le Petit Poivré (brie)

Le Petit Poivré

Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Ce Brie de Meaux est recouvert de poivre, pour un côté piquant !

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

A noter :
– le poids du fromage peut varier de quelques grammes à la découpe (en plus ou en moins), pouvant modifier légèrement le tarif.
– le poids "100g" sert uniquement à ajuster le poids voulu (300g / 600g ...)

brie de meaux fourré à la moutarde à l’ancienne

BRIE DE MEAUX FOURRE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE

Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Ce Brie de Meaux est fourré à la moutarde à l’ancienne. C’est une recette Maison !

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Brie de Meaux

1/8ème de Brie = environ 375 g, soit 6 personnes
Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Le brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l’appellation d’origine est préservée commercialement via une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son appellation vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France.

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Brie de Meaux

1/4 de brie = environ 750 g, soit 12 personnes
Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Le brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l’appellation d’origine est préservée commercialement via une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son appellation vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France.

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Brie de Meaux

Brie de Meaux

1/2 brie = environ 1,5 kg, soit 25 personnes
Fromage affiné dans nos caves.

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Brie de Meaux

1 brie entier = environ 3 kg, soit 50 personnes

Fromage affiné dans nos caves.

Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Le rosé de Champagne

180g

Présentation :
Fromage affiné au champagne rosé, fabriqué à Auxon, dans l’Aube.

livarot

1/2 = 250g, au lait cru
1 entier = 500g, au lait cru

Présentation :

Le livarot est un fromage français de Normandie, originaire de la commune de Livarot.

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de couleur orangée, de forme cylindrique, cerclé de trois à cinq laîches qui sont des bandelettes de tiges de massettes séchées et découpées (des bandes de papier sont également utilisées). Ces bandes servaient à l’origine à la bonne tenue du fromage lors de l’affinage (il avait alors un taux de matière grasse moins élevé), elles sont à l’origine du surnom de « colonel » du fromage.
La couleur orangée de sa morge, terme spécialisé de la croûte, provient soit de Brevibacterium linens, ferment du rouge, soit du rocou, le Bixa orellana L., un colorant naturel d’Amérique tropicale.

Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à septembre après un affinage de 6 à 8 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Neufchâtel

200g, au lait cru.

Présentation :
Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray et plus particulièrement aux alentours de Neufchâtel-en-Bray.

C’est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins dix jours.
Sa période de consommation idéale s’étale d’avril à août.

La forme en cœur est typique de ce fromage mais les formes en briquette, bonde, double bonde, carré et triple-cœur sont également enregistrées dans le cahier des charges de la protection.

chaource

250g.

Présentation :

Le chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique. Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée.
Sa croûte est fleurie de fines moisissures blanches de Penicillium candidum.
Sa pâte est légèrement salée, onctueuse, souple et assez ferme. Il dégage une légère odeur de champignon et de crème et présente en bouche des arômes de noisette.

Son nom provient du village de Chaource dans l’Aube qui est l’épicentre de son émergence historique.

coulommiers

environ 500g, au lait cru.
Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :

Sous ses airs de gros camembert, le Coulommiers se place dans le top 5 des fromages les plus consommés en France. Ce chouchou des plateaux de fromages se compose de lait de vache cru ainsi que d’une pâte molle à croûte fleurie blanche et duveteuse qui se parsèmera d’une pigmentation ambrée au fil du temps, signe d’un affinage plus poussé.
Le coulommiers est dans la plénitude de son goût entre octobre et fin mars. Sa croûte doit être blanche et duveteuse, parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur.
Le Coulommiers contient plusieurs vitamines : riche dans le groupe A et le groupe B, il contient aussi de la vitamine K.

Afin de préserver son goût et sa texture, il doit être conservé de préférence entouré d’un linge dans un endroit frais et non au réfrigérateur.

Pont-lévèque

1/2=200g, au lait cru
1 entier = 400g, au lait cru

Présentation :
Le pont-l’évêque est un fromage français produit et affiné sur le territoire de l’ancienne Normandie historique.
C’est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé (ici au lait cru), à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée.

Sa période de consommation idéale s’étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais aussi d’avril à novembre.

double crème

200g

Présentation

C’est un fromage de l’Isère au lait thermisé et à la crème.
Il se distingue par son goût incomparable qui séduira à tous les coups, les gourmands d’onctuosité.

Maroilles

360g, au lait cru.

Présentation :
Le maroilles ou marolles, est une appellation d’origine désignant un fromage dont la production et la transformation s’effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l’Aisne).

Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye dans la communauté, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage.

Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur corsée. Lors de l’affinage, il se colore d’une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante.
Sa période de consommation optimale s’étale de mai à août après un affinage de huit à dix semaines mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Saint-Marcellin

80g

Présentation :
Le saint-marcellin est un fromage français du Dauphiné, affiné à cœur et crémeux.
La période de consommation idéale du saint-marcellin s’étale d’avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais aussi de mars à décembre.

Camembert de Normandie

250g, fromage au lait cru.

Présentation :

Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie dont le lait cru est produit et transformé en Normandie. Il a 45 % de matières grasses minimum sur extrait sec, soit seulement 22 % sur le produit fini. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.
Son nom provient du village de Camembert, en Basse-Normandie, où le fromage aurait été originellement fabriqué.

La buchette guernouillate

environ 250g
Fromage affiné dans nos caves.

Présentation :
Ce fromage local fait parti de la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie ou naturelle.
I possède 75% de matière grasse à sec, soit 33% dans le produit fini.

t’chiot biloute à la bière

t’chiot biloute

170g, fromage du nord affiné à la bière

Présentation :
Fabrication originale de la ferme du pont des loups, 59 440 Saint-Aubin.
Ce petit fromage rond est brossé à la bière de garde ambrée du Nord. Il est ensuite plongé dans la boisson et enrobé de chapelure ;

Anecdote : Le T’chiot Biloute à la Bière est un véritable hommage aux gens du Nord. Il est rouge pour rappeler les briques des caves de l’Avesnois, où il est né.
Son affinage à la bière de garde provenant de nos brasseries nordistes est une véritable référence à notre culture. Sa chapelure, quant à elle, rappelle les carrières de sable qui entourent notre ferme.

BLEU D’AUVERGNE

Bleu d’Auvergne est une appellation d’origine désignant un fromage français de lait de vache du Massif central. La pâte de ce fromage de forme cylindrique est persillée d’une moisissure allant du bleu au bleu noir. Cette appellation bénéficie de protections depuis 1975.

BLEU DE GEX

C’est un fromage au lait de vache à pâte persillée produit dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura en France. Son appellation d’origine est préservée via le label AOC, depuis le 20 septembre 1977, et AOP depuis le 25 septembre 2008. C’est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l’abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.

C’est un fromage au lait cru de vache de race montbéliarde ou simmental, à pâte persillée (ou bleu), non pressée et non cuite, d’un poids moyen de 7,5 kg.

COMTÉ 10-12 mois

Temps d’affinage : 10 à 12 mois.

"Comté" est l’appellation d’origine d’un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d’une AOC depuis 1958 et d’une AOP depuis 1996. Son aire de production s’étend dans les départements du Jura, du Doubs et l’est de l’Ain.

C’est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d’une masse de 32 à 45 kg. Il faut produire environ 450 litres de lait cru pour fabriquer une meule de comté.

COMTÉ 24 MOIS

Temps d’affinage : 24 mois.

FOURME D’AMBERT

La fourme d’Ambert est un fromage français de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l’origine dans les environs d’Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1972.

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, se présentant sous la forme d’un cylindre dont les dimensions sont d’environ 13 cm de diamètre, 19 cm de hauteur et dont le poids oscille entre 2 et 2,5 kg.

GOUDA AUX TRUFFES

Le gouda (en néerlandais : Goudse kaas, « fromage de Gouda ») est l’un des fromages les plus connus des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé.

Le gouda est fabriqué à partir de lait entier issu de vache de race Holstein.

Un fromage de Gouda est en forme de roue, a une masse d’environ 15 kilogrammes pour un taux de matières grasses sur extrait sec d’au moins 48 % (normalement aux environs de 51 %). Il y a 81 % de gouda blanc, les autres types minoritaires sont le jaune, rouge et orange. La couleur varie en fonction de son affinage : après deux ans, il montre « des reflets de soleil couchant ».

PAVÉ DU NORD

Ce fromage nordiste (aussi appelé Pavé de Roubaix) à pâte pressée mi-cuite et vieilli sur planches de bois est retourné et brossé une fois par mois avant d’être affiné pendant près d’un an !
Sa croûte sèche est très dure.
Sa pâte orange ressemble à celle de la mimolette.
Le nom évoque les célèbres pavés d’une course cycliste qui emprunte les chemins pavés autour de Roubaix.

tomme du berry rouge

TOMME DU BERRY ROUGE

saveurs : tomates - olives noires

Elle est fabriquée avec du lait cru de vache.

Son origine : un jeune entrepreneur néerlandais se lance dans la production de fromage artisanal en 1978 sur sa terre natale. Ce défenseur du goût s’était donné pour mission de conserver la typicité des tommes en travaillant avec la plus ancienne coopérative de producteurs de Hollande pour se fournir notamment en lait cru.
Mais, si ces tommes sont hollandaises, pourquoi parle-t-on de tommes de Berry ?
On parle de tomme de Berry car ces tommes sont affinées dans le Berry !
L’entrepreneur a fait le choix de rénover le domaine de Champroy en France dans lequel il a découvert le potentiel d’affinage de la pierre de la région. Les tommes, produites aux Pays Bas, effectuent un long voyage pour être affinées dans le Berry. A leur arrivée en France, elles sont soigneusement contrôlées pour vérifier qu’elles n’ont subi aucun dégât pendant le trajet, puis elles sont frottées avec une couche de caramel. Au bout de quelques jours, les fromages prennent la bonne couleur de la croûte naturelle.

TOMME DE BERRY VERTE

saveurs : pesto - basilic - pignons de pins

Elle est fabriquée avec du lait cru de vache.

Son origine : un jeune entrepreneur néerlandais se lance dans la production de fromage artisanal en 1978 sur sa terre natale. Ce défenseur du goût s’était donné pour mission de conserver la typicité des tommes en travaillant avec la plus ancienne coopérative de producteurs de Hollande pour se fournir notamment en lait cru.
Mais, si ces tommes sont hollandaises, pourquoi parle-t-on de tommes de Berry ?
On parle de tomme de Berry car ces tommes sont affinées dans le Berry !
L’entrepreneur a fait le choix de rénover le domaine de Champroy en France dans lequel il a découvert le potentiel d’affinage de la pierre de la région. Les tommes, produites aux Pays Bas, effectuent un long voyage pour être affinées dans le Berry. A leur arrivée en France, elles sont soigneusement contrôlées pour vérifier qu’elles n’ont subi aucun dégât pendant le trajet, puis elles sont frottées avec une couche de caramel. Au bout de quelques jours, les fromages prennent la bonne couleur de la croûte naturelle.

TOMME AUX FLEURS

La Tomme aux fleurs

C’est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite, enrobé de fleurs sauvages. Elle est produite en région Grand-Est (Alsace) et en Bourgogne-Franche-Comté (Jura). On trouve des Tommes aux fleurs également en Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie).
Sa croûte humide est recouverte de pétales de fleurs de diverses variétés comestibles : mauve, bleuet, souci, fraise, rose, foin, pissenlit...
Sa pâte est de couleur jaune ivoire et est dense et régulière.
Les parfums des pétales se diffusent dans la pâte, offrant à ce fromage des saveurs uniques.
Son goût est doux, aux saveurs de noisettes et de fleurs, et si vous la dégustez avec sa croûte, ses arômes floraux seront plus prononcés.