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FROMAGES DE SAISON

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MORBIER AU LAIT CRU

Présentation :
Le morbier est un fromage originaire de Franche-Comté. Il tire son nom d’un village du Jura. Sa particularité réside dans la fine raie de charbon noire qui partage le fromage en 2 dans le sens de l’horizontal. La présence d’un trait noir dans ce fromage tient à une ancienne tradition fermière.
C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Une meule a un poids moyen de 7 kg. En 2018, la fine couche de cendres caractéristique n’est là que pour perpétuer l’aspect du morbier. Pour pouvoir utiliser commercialement l’appellation « morbier », le fromage doit être affiné pendant au moins 45 jours.

Ce fromage s’apprécie aussi bien cru, que fondu... pour une bonne raclette party !

A noter :
– le poids du fromage peut varier de quelques grammes à la découpe (en plus ou en moins), pouvant modifier légèrement le tarif.
– le poids "100g" sert uniquement à ajuster le poids voulu (300g / 600g ...)

Vous réservez à la BOUTIQUE DE CHATEAU-THIERRY
Ouverture :
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi : de 9h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00.
Samedi : de 9H00 à 19h00
Dimanche : de 9h00 à 12h30
Merci de commander au plus tard la veille de votre venue.

raclette de savoie au lait cru

RACLETTE DE SAVOIE AU LAIT CRU

Présentation :
La Raclette de Savoie trouve ses origines au Moyen-âge, lorsque les bergers consommaient principalement un « fromage rôti » en été : une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois était alors fondue.

Ce fromage à Raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué à Thônes (Haute-Savoie).
Il se présente sous la forme d’une meule ronde, d’un diamètre compris entre 28 et 34 centimètres pour une hauteur en talon comprise entre 6 et 7,5 centimètres. Son poids est d’environ 6 kilogrammes.
Sa croûte morgée, de couleur jaune à brun-orangé, est lisse et se recouvre d’un très fin et discret duvet blanc.
Sa pâte, de couleur blanche à jaune paille, est souple et dense à la fois et peut présenter quelques petites ouvertures.
Sa texture est ferme et fondante. Chauffée, la pâte de la Raclette de Savoie devient filante et elle a la particularité de libérer peu d’huile !

En bouche c’est un fromage fondant qui possède un goût franc, parfaitement équilibré et très parfumé !

Ce fromage s’apprécie aussi bien cru, que fondu... pour une bonne raclette party !

raclette fumée de savoie au lait cru

RACLETTE FUMÉE DE SAVOIE AU LAIT CRU

La raclette fumée artisanale est fabriqué à partir de lait cru entier, c’est un fromage à pâte pressée demi-cuite à la croûte de forme cylindrique plate, légèrement détalonnée, la pâte est fine, souple et de teinte ivoire et son goût est franc et très parfumé. Le fromage dégage une forte odeur très plaisante qui rappelle les feux de cheminée des longues soirées d’hiver. La raclette fumée se mange généralement accompagnée de charcuterie et de pommes de terre.

Ce fromage s’apprécie aussi bien cru, que fondu... pour une bonne raclette party !

MONT D’OR

Poids = 400g

C’est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée élaboré dans une zone située au cœur du massif du Jura.

Ce fromage, particulièrement coulant, a la particularité d’être ceinturé par une sangle en écorce (liber) d’épicéa, à l’origine afin d’en faciliter le transport, et d’être livré dans une boite en bois du même arbre.

Une autre spécificité est d’être élaborés exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponibles à la vente entre septembre et mai

Il se consomme ordinairement étalé sur du pain, mais il peut aussi se manger chaud. On le mange également servi sur de petites pommes de terre en robe des champs.

A noter :
– le poids du fromage peut varier de quelques grammes à la découpe (en plus ou en moins), pouvant également modifier légèrement le tarif.
– le poids "100g" sert uniquement à ajuster le poids voulu (300g / 600g ...)